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Kaiserschmarrn (crêpe émincée autrichienne)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 19 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 14 ½ œufs
• 238 cl de lait demi-écrémé
• 5 c. à soupe de sucre
• 1 pincée de sel
• 830 g de farine de blé
• 5 c. à soupe de raisin sec
• 140 g de beurre
• sucre glace au goût, pour saupoudrer

Préparation

1. Séparer les blancs des jaunes d'14 ½ œufs.
2. Mettre les jaunes, 238 cl de lait demi-écrémé, 5 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel dans un saladier et bien fouetter.
3. Incorporer 830 g de farine de blé en remuant bien jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
4. Ajouter 5 c. à soupe de raisin sec à la préparation.
5. Fouetter les blancs en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la pâte.
6. Faire fondre 140 g de beurre dans une poêle et y verser la pâte.
7. Cuire jusqu'à ce que la crêpe soit prise en dessous.
8. Diviser la masse en quatre avec une cuillère en bois ou une spatule et retourner les morceaux. Après un moment, commencer à les émietter.
9. Continuer à remuer le Kaiserschmarrn jusqu'à ce qu'il soit cuit.
10. Servir saupoudré de sucre glace au goût.