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Kanafeh égyptien au fromage
Ingrédients
- 2720 g de pâte kadaïf
- 2040 g de beurre, fondu
- 1950 g de sucre, blanc
- 1350 g de mozzarella
- 840 g de fromage frais, fromage frais à tartiner
- 12 c. à soupe de jus de citron
- 6 c. à café d'eau de rose
- 3 c. à café d'eau de fleur d'oranger
- 500 g de noix, concassées
- 150 cl d'eau
Préparation
- Placer la grille du four en position médiane basse et préchauffer à 204 °C.
- Dans un saladier moyen, mélanger 1350 g de mozzarella et 840 g de fromage frais, puis réserver.
- Couper 2720 g de pâte kadaïf en travers en tronçons de 0,6 à 1,3 cm et les mettre dans un grand saladier.
- Verser 2040 g de beurre sur la pâte. Avec les mains, mélanger délicatement pour enrober tous les filaments, pendant environ 5 minutes.
- Mettre la moitié de la pâte enrobée dans une poêle en fonte de 25 cm et l'étaler uniformément au fond.
- Étaler le mélange de fromages sur cette première couche, en laissant une bordure de 1,5 cm.
- Recouvrir avec le reste de pâte en appuyant fermement.
- Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que la pâtisserie soit bien dorée, environ 40 minutes.
- Pendant la cuisson, préparer le sirop : dans une casserole, mélanger 1950 g de sucre, 12 c. à soupe de jus de citron et 150 cl d'eau.
- Laisser frémir le sirop jusqu'à 112 °C, ou jusqu'à ce qu'une goutte dans l'eau glacée forme une boule molle. Retirer du feu et laisser refroidir.
- Quand la pâtisserie est prête, ajouter 6 c. à café d'eau de rose et 3 c. à café d'eau de fleur d'oranger au sirop.
- Retourner la pâtisserie sur un plat de service, l'arroser de sirop, parsemer de 500 g de noix et servir aussitôt.
L'histoire
Le kanafeh est un dessert incontournable du Moyen-Orient. Il associe de délicats filaments de kadaïf, semblables à des cheveux d'ange, à du fromage et à du beurre clarifié. La pâtisserie est cuite au four pour offrir un contraste entre l'extérieur croustillant et un cœur fondant. Elle est arrosée d'un sirop parfumé à l'eau de rose et garnie de noix concassées.