Kanda (ragoût de cacahuètes)

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Ragoût de poulet ou de bœuf aux cacahuètes, légumes et épices, plat populaire de Centrafrique.

• Sans robot

−4 personnes+

Préparation 30 min · cuisson 1 h 40

Ingrédients

• 600 g de poulet entier, ou bœuf, avec ou sans os
• 100 g de cacahuète décortiquée
• 1 ½ oignon, moyens, hachés finement
• 1 ½ tomate, en dés
• 1 ½ poivron, en dés
• 1 gousse d'ail, hachées
• 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate
• 1 ½ c. à soupe de beurre d'arachide
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 0,7 l de bouillon de bœuf ou de poulet, bouillon de volaille ou de bœuf
• ½ c. à café de paprika
• ½ c. à café de thym
• sel au goût, au goût
• poivre au goût, au goût
• persil au goût, frais, ou coriandre, pour décorer (facultatif)

Étapes — Sans robot

1. Si les cacahuètes ont leur peau, les faire griller quelques minutes au four jusqu'à ce que la peau se détache, puis les frotter entre les mains ou dans un torchon propre pour l'enlever.
2. Moudre 100 g de cacahuète décortiquée au mixeur jusqu'à obtenir une poudre fine. Réserver.
3. Chauffer 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter 1 ½ oignon et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter 600 g de poulet entier dans la cocotte et le faire dorer de tous côtés.
5. Incorporer 1 gousse d'ail, 1 ½ tomate et 1 ½ poivron. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
6. Ajouter 1 ½ c. à soupe de concentré de tomate, 1 ½ c. à soupe de beurre d'arachide, les cacahuètes moulues, ½ c. à café de paprika, ½ c. à café de thym, sel au goût et poivre au goût. Bien mélanger.
7. Verser 0,7 l de bouillon de bœuf ou de poulet et remuer. Porter à ébullition.
8. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien fondues.
   90 min
9. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.
10. Servir le kanda chaud, décoré de persil au goût si on le souhaite. Il se sert habituellement sur du riz cuit ou avec du foufou.

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