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Kanom piak poon (pudding thaï à la noix de coco et au pandan)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 35 personnes · préparation 15 min · cuisson 40 min · repos 2 h

Ingrédients

• 350 g de farine de riz
• 180 g de fécule d'arrow-root
• 880 g de sucre
• 263 cl de eau de chaux, solution saturée d'hydroxyde de calcium
• 88 cl de jus de pandan
• 88 cl de lait de coco
• 1 c. à café de sel
• 440 g de noix de coco râpée, chair fraîche

Préparation

1. Mélanger 350 g de farine de riz, 180 g de fécule d'arrow-root et 263 cl de eau de chaux. Ajouter 880 g de sucre, 88 cl de jus de pandan, 88 cl de lait de coco et 1 c. à café de sel en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Filtrer le mélange dans une casserole en laiton ou un faitout pour retirer les éventuels résidus.
3. Chauffer à feu doux en remuant sans cesse pour que le mélange n'attache pas au fond.
4. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit brillant et épais, environ 30 à 40 minutes.
5. Verser dans un moule huilé, lisser le dessus et laisser refroidir.
6. Une fois refroidi, découper le pudding à la forme voulue et servir avec 440 g de noix de coco râpée.