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Kare-kare (queue de bœuf et légumes à la sauce cacahuète)
Ingrédients
- 2930 g de queue de bœuf, en tronçons
- 550 cl d'eau, pour cuire la viande
- 220 g de graines de rocou, pour colorer
- 46 cl d'eau, pour tremper le rocou
- 11 aubergines
- 1650 g de haricot vert
- 3 ½ fleurs de bananier
- 3 ½ ail, tête entière, hachée
- 3 ½ oignons, émincé
- 22 cl d'huile de tournesol
- 550 g de cacahuètes moulues
- 730 g de riz grillé moulu
- sauce de poisson au goût, selon le goût
Préparation
- Faire bouillir 2930 g de queue de bœuf dans 550 cl d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Faire tremper 220 g de graines de rocou dans 46 cl d'eau et réserver. Frotter les graines si besoin pour faire sortir la couleur.
- Couper 1650 g de haricot vert en tronçons de 7 cm.
- Couper 11 aubergines en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Couper 3 ½ fleurs de bananier en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Blanchir les haricots verts, les aubergines et la fleur de bananier, puis réserver.
- Faire revenir 3 ½ ail et 3 ½ oignons dans 22 cl d'huile de tournesol.
- Retirer les graines de rocou, verser leur eau colorée dans la casserole et faire bouillir 5 minutes.
- Incorporer 550 g de cacahuètes moulues et 730 g de riz grillé moulu.
- Porter à ébullition, puis ajouter la queue de bœuf et les légumes.
- Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir assez de sauce, qui doit être épaisse et non liquide. Assaisonner avec sauce de poisson au goût.
- Servir avec du riz vapeur et de la pâte de crevettes (bagoong) à part.