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Kare-kare (queue de bœuf et légumes à la sauce cacahuète)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 40 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 3870 g de queue de bœuf, en tronçons
• 725 cl d'eau, pour cuire la viande
• 290 g de graines de rocou, pour colorer
• 60 cl d'eau, pour tremper le rocou
• 14 ½ aubergines
• 2180 g de haricot vert
• 5 fleurs de bananier
• 5 ail, tête entière, hachée
• 5 oignons, émincé
• 29 cl d'huile de tournesol
• 730 g de cacahuètes moulues
• 970 g de riz grillé moulu
• sauce de poisson au goût, selon le goût

Préparation

1. Faire bouillir 3870 g de queue de bœuf dans 725 cl d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Faire tremper 290 g de graines de rocou dans 60 cl d'eau et réserver. Frotter les graines si besoin pour faire sortir la couleur.
3. Couper 2180 g de haricot vert en tronçons de 7 cm.
4. Couper 14 ½ aubergines en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Couper 5 fleurs de bananier en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
6. Blanchir les haricots verts, les aubergines et la fleur de bananier, puis réserver.
7. Faire revenir 5 ail et 5 oignons dans 29 cl d'huile de tournesol.
8. Retirer les graines de rocou, verser leur eau colorée dans la casserole et faire bouillir 5 minutes.
9. Incorporer 730 g de cacahuètes moulues et 970 g de riz grillé moulu.
10. Porter à ébullition, puis ajouter la queue de bœuf et les légumes.
11. Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir assez de sauce, qui doit être épaisse et non liquide. Assaisonner avec sauce de poisson au goût.
12. Servir avec du riz vapeur et de la pâte de crevettes (bagoong) à part.