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Kare-kare (queue de bœuf et légumes à la sauce cacahuète)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 40 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 1200 g de queue de bœuf, en tronçons
• 225 cl d'eau, pour cuire la viande
• 90 g de graines de rocou, pour colorer
• 19 cl d'eau, pour tremper le rocou
• 4 ½ aubergines
• 680 g de haricot vert
• 1 ½ fleur de bananier
• 1 ½ ail, tête entière, hachée
• 1 ½ oignon, émincé
• 9 cl d'huile de tournesol
• 230 g de cacahuètes moulues
• 300 g de riz grillé moulu
• sauce de poisson au goût, selon le goût

Préparation

1. Faire bouillir 1200 g de queue de bœuf dans 225 cl d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Faire tremper 90 g de graines de rocou dans 19 cl d'eau et réserver. Frotter les graines si besoin pour faire sortir la couleur.
3. Couper 680 g de haricot vert en tronçons de 7 cm.
4. Couper 4 ½ aubergines en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Couper 1 ½ fleur de bananier en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
6. Blanchir les haricots verts, les aubergines et la fleur de bananier, puis réserver.
7. Faire revenir 1 ½ ail et 1 ½ oignon dans 9 cl d'huile de tournesol.
8. Retirer les graines de rocou, verser leur eau colorée dans la casserole et faire bouillir 5 minutes.
9. Incorporer 230 g de cacahuètes moulues et 300 g de riz grillé moulu.
10. Porter à ébullition, puis ajouter la queue de bœuf et les légumes.
11. Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir assez de sauce, qui doit être épaisse et non liquide. Assaisonner avec sauce de poisson au goût.
12. Servir avec du riz vapeur et de la pâte de crevettes (bagoong) à part.

L'histoire

Le kare-kare est un ragoût philippin dérivé du curry, avec une savoureuse sauce aux cacahuètes.

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