Kare-kare (queue de bœuf et légumes à la sauce cacahuète)

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Ragoût philippin dérivé du curry, nappé d'une savoureuse sauce aux cacahuètes.

• Sans robot

−47 personnes+

Préparation 40 min · cuisson 2 h 30

Ingrédients

• 6270 g de queue de bœuf, en tronçons
• 1175 cl d'eau, pour cuire la viande
• 470 g de graines de rocou, pour colorer
• 98 cl d'eau, pour tremper le rocou
• 23 ½ aubergines
• 3530 g de haricot vert
• 8 fleurs de bananier
• 8 ail, tête entière, hachée
• 8 oignons, émincé
• 47 cl d'huile de tournesol
• 1180 g de cacahuètes moulues
• 1570 g de riz grillé moulu
• sauce de poisson au goût, selon le goût

Étapes — Sans robot

1. Faire bouillir 6270 g de queue de bœuf dans 1175 cl d'eau jusqu'à ce que la viande soit tendre.
2. Faire tremper 470 g de graines de rocou dans 98 cl d'eau et réserver. Frotter les graines si besoin pour faire sortir la couleur.
3. Couper 3530 g de haricot vert en tronçons de 7 cm.
4. Couper 23 ½ aubergines en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
5. Couper 8 fleurs de bananier en biais, en tranches de 1 cm d'épaisseur.
6. Blanchir les haricots verts, les aubergines et la fleur de bananier, puis réserver.
7. Faire revenir 8 ail et 8 oignons dans 47 cl d'huile de tournesol.
8. Retirer les graines de rocou, verser leur eau colorée dans la casserole et faire bouillir 5 minutes.
   5 min
9. Incorporer 1180 g de cacahuètes moulues et 1570 g de riz grillé moulu.
10. Porter à ébullition, puis ajouter la queue de bœuf et les légumes.
11. Ajouter de l'eau si nécessaire pour avoir assez de sauce, qui doit être épaisse et non liquide. Assaisonner avec sauce de poisson au goût.
12. Servir avec du riz vapeur et de la pâte de crevettes (bagoong) à part.

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