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Kari ayam (curry de poulet indonésien)
Ingrédients
- 3600 g de poulet entier, en morceaux
- 40 échalotes, émincées
- 16 gousses d'ail, hachées
- 8 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
- 8 c. à café de citronnelle, hachée ou râpée
- 48 noix de bancoule (kimiri), moulues
- 16 feuilles de salam
- 32 feuilles de combava, feuille de combava
- 4 c. à café de curcuma, moulu ou râpé
- 4 c. à café de galanga, moulu ou râpé
- 192 cl de lait de coco
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- 16 c. à soupe de sucre de palme
- 16 c. à soupe d'huile de tournesol
- 16 piments frais, forts (facultatif)
- ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
Préparation
- Laver les morceaux de poulet : 3600 g de poulet entier.
- Au robot ou au mortier, réduire en pâte (bumbu) 8 c. à café de gingembre frais, 48 noix de bancoule (kimiri), 16 gousses d'ail, 4 c. à café de curcuma, 4 c. à café de galanga, 16 piments frais et ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes).
- Dans un wok ou une poêle, cuire la pâte à feu moyen pendant 1 minute avec 16 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter le poulet dans le wok et le faire dorer.
- Ajouter 40 échalotes, 8 c. à café de citronnelle, 32 feuilles de combava et 16 feuilles de salam dans le wok et faire revenir encore 1 minute.
- Verser 192 cl de lait de coco, ajouter ½ c. à café de sel et 16 c. à soupe de sucre de palme, puis porter à léger frémissement.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.