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Kari ayam (curry de poulet indonésien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 43 personnes · préparation 15 min · cuisson 15 min

Ingrédients

• 4840 g de poulet entier, en morceaux
• 54 échalotes, émincées
• 22 gousses d'ail, hachées
• 11 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
• 11 c. à café de citronnelle, hachée ou râpée
• 64 ½ noix de bancoule (kimiri), moulues
• 21 ½ feuilles de salam
• 43 feuilles de combava, feuille de combava
• 5 ½ c. à café de curcuma, moulu ou râpé
• 5 ½ c. à café de galanga, moulu ou râpé
• 258 cl de lait de coco
• ½ c. à café de sel, ou selon le goût
• 21 ½ c. à soupe de sucre de palme
• 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 21 ½ piments frais, forts (facultatif)
• ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)

Préparation

1. Laver les morceaux de poulet : 4840 g de poulet entier.
2. Au robot ou au mortier, réduire en pâte (bumbu) 11 c. à café de gingembre frais, 64 ½ noix de bancoule (kimiri), 22 gousses d'ail, 5 ½ c. à café de curcuma, 5 ½ c. à café de galanga, 21 ½ piments frais et ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes).
3. Dans un wok ou une poêle, cuire la pâte à feu moyen pendant 1 minute avec 21 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
4. Ajouter le poulet dans le wok et le faire dorer.
5. Ajouter 54 échalotes, 11 c. à café de citronnelle, 43 feuilles de combava et 21 ½ feuilles de salam dans le wok et faire revenir encore 1 minute.
6. Verser 258 cl de lait de coco, ajouter ½ c. à café de sel et 21 ½ c. à soupe de sucre de palme, puis porter à léger frémissement.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.