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Kari ayam (curry de poulet indonésien)
Ingrédients
- 1240 g de poulet entier, en morceaux
- 14 échalotes, émincées
- 6 gousses d'ail, hachées
- 3 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
- 3 c. à café de citronnelle, hachée ou râpée
- 16 ½ noix de bancoule (kimiri), moulues
- 5 ½ feuilles de salam
- 11 feuilles de combava, feuille de combava
- 1 ½ c. à café de curcuma, moulu ou râpé
- 1 ½ c. à café de galanga, moulu ou râpé
- 66 cl de lait de coco
- ½ c. à café de sel, ou selon le goût
- 5 ½ c. à soupe de sucre de palme
- 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
- 5 ½ piments frais, forts (facultatif)
- ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes)
Préparation
- Laver les morceaux de poulet : 1240 g de poulet entier.
- Au robot ou au mortier, réduire en pâte (bumbu) 3 c. à café de gingembre frais, 16 ½ noix de bancoule (kimiri), 6 gousses d'ail, 1 ½ c. à café de curcuma, 1 ½ c. à café de galanga, 5 ½ piments frais et ½ c. à café de terasi (pâte de crevettes).
- Dans un wok ou une poêle, cuire la pâte à feu moyen pendant 1 minute avec 5 ½ c. à soupe d'huile de tournesol.
- Ajouter le poulet dans le wok et le faire dorer.
- Ajouter 14 échalotes, 3 c. à café de citronnelle, 11 feuilles de combava et 5 ½ feuilles de salam dans le wok et faire revenir encore 1 minute.
- Verser 66 cl de lait de coco, ajouter ½ c. à café de sel et 5 ½ c. à soupe de sucre de palme, puis porter à léger frémissement.
- Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
L'histoire
Le kari ayam (curry de poulet) est l'un des plats emblématiques de la cuisine indonésienne. Malgré son nom, ce plat n'utilise pas d'épices à curry indiennes : c'est un plat épicé mais sucré.
À servir avec du riz blanc (nasi putih), du riz jaune (nasi kuning) ou du riz au coco (nasi uduk). À garnir d'échalotes frites. On peut remplacer le poulet par du poisson, des crevettes ou de l'agneau.