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Karjalanpiirakat (pâtés de Carélie)
Ingrédients
- 50 cl d'eau, bouillante
- 150 g de riz rond
- 90 cl de lait demi-écrémé
- 1 ½ c. à café de sel
- 20 cl d'eau, froide
- 1 ½ c. à café de sel
- 180 g de farine de seigle
- 80 g de farine de blé
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 50 g de beurre
- 50 g de beurre, ramolli
- 2 œufs, durs, hachés
- ½ c. à café de sel (facultatif)
- 130 g de cottage cheese, fromage blanc en grains (facultatif)
Préparation
- Verser 150 g de riz rond dans 50 cl d'eau bouillante et porter à ébullition jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.
- Ajouter 90 cl de lait demi-écrémé et remuer quelques minutes. Baisser le feu et cuire la bouillie environ 40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Incorporer 1 ½ c. à café de sel et laisser refroidir la bouillie.
- Mélanger 1 ½ c. à café de sel, 180 g de farine de seigle et 80 g de farine de blé avec 20 cl d'eau.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
- Former un pâton et le diviser en une vingtaine de morceaux. Les rouler en boules, les aplatir en petits disques et les couvrir de film plastique.
- Abaisser les disques en cercles fins d'environ 17 cm de diamètre.
- Étaler un peu de garniture au riz en forme oblongue sur chaque cercle de pâte.
- Pincer les bords du bout des doigts pour former la croûte.
- Cuire les pâtés au four à 250–300 °C environ 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Chauffer ensemble 50 g de beurre et 10 cl de lait demi-écrémé jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
- Badigeonner les pâtés de ce mélange chaud de lait et de beurre.
- Empiler les pâtés et les laisser reposer sous un torchon et du papier sulfurisé.
- Battre ensemble 50 g de beurre, 2 œufs, ½ c. à café de sel et 130 g de cottage cheese et s'en servir comme beurre sur les pâtés.