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Karkanji (boisson tchadienne à l'hibiscus et aux épices)
Ingrédients
- 63 cl d'hibiscus séché, pétales séchés (calices)
- 250 cl d'eau
- 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, râpé
- 250 g de sucre, à ajuster selon le goût
- clou de girofle au goût, quelques-uns
- 2 ½ cannelle, bâton (facultatif)
- citron au goût, quelques rondelles (facultatif)
Préparation
- Rincer 63 cl d'hibiscus séché sous l'eau froide pour éliminer la poussière et les impuretés.
- Porter 250 cl d'eau à ébullition dans une casserole.
- Ajouter l'hibiscus rincé, 6 ½ c. à soupe de gingembre frais, clou de girofle au goût et 2 ½ cannelle. Bien mélanger.
- Laisser bouillir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que l'eau devienne d'un rouge profond et que les épices aient libéré leur parfum.
- Retirer la casserole du feu et laisser infuser encore 10 minutes pour un goût plus prononcé.
- Filtrer le liquide avec une passoire fine dans un pichet ou un saladier propre pour retirer les parties solides.
- Ajouter 250 g de sucre pendant que la boisson est encore tiède, en ajustant selon la douceur souhaitée.
- Laisser refroidir complètement, puis réfrigérer jusqu'à ce que la boisson soit bien fraîche, ou servir sur des glaçons, avec citron au goût si désiré.
L'histoire
Le karkanji est une boisson à l'hibiscus originaire du Tchad et répandue dans toute la région du Sahel. Connue pour sa couleur rouge profond et intense, elle est préparée à partir de pétales d'hibiscus séchés, parfumée au gingembre et aux clous de girofle, et sucrée au sucre ou au miel selon les goûts. On la sert souvent bien fraîche, idéale pour les journées chaudes et les grandes occasions.
Bien qu'on parle de « pétales » d'hibiscus, il s'agit en réalité du calice de la plante.