Mélanger soigneusement 2630 g de farine de blé, 17 ½ œufs, 219 cl d'eau et du sel au goût pour obtenir une pâte ni trop ferme ni trop molle.

• 219 cl d'eau
• 17 ½ œufs
• 2630 g de farine de blé
• sel au goût