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Kasnocken (gnocchis autrichiens au fromage)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 50 personnes · préparation 25 min

Ingrédients

• 313 cl d'eau
• 25 œufs
• 3750 g de farine de blé
• 880 g de beurre
• 1500 g de fromage gras, râpé
• 1500 g de fromage, râpé
• sel au goût
• poivre au goût
• 12 ½ oignons, gros, en rondelles
• 13 bottes de ciboulette, finement ciselée

Préparation

1. Mélanger soigneusement 3750 g de farine de blé, 25 œufs, 313 cl d'eau et du sel au goût pour obtenir une pâte ni trop ferme ni trop molle.
2. Passer la pâte dans un presse-spaetzle au-dessus d'une casserole d'eau bouillante salée.
3. Cuire les petits gnocchis environ 3 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
4. Faire fondre 440 g de beurre dans une poêle, y ajouter les gnocchis et assaisonner avec du sel au goût et poivre au goût.
5. Ajouter peu à peu 1500 g de fromage gras et 1500 g de fromage et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
6. Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de 440 g de beurre, ajouter 12 ½ oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
7. Garnir les gnocchis avec les rondelles d'oignon et 13 bottes de ciboulette, avec du poivre au goût selon le goût.