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Kasnocken (gnocchis autrichiens au fromage)
Ingrédients
- 131 cl d'eau
- 10 ½ œufs
- 1580 g de farine de blé
- 370 g de beurre
- 630 g de fromage gras, râpé
- 630 g de fromage, râpé
- sel au goût
- poivre au goût
- 5 ½ oignons, gros, en rondelles
- 5 bottes de ciboulette, finement ciselée
Préparation
- Mélanger soigneusement 1580 g de farine de blé, 10 ½ œufs, 131 cl d'eau et du sel au goût pour obtenir une pâte ni trop ferme ni trop molle.
- Passer la pâte dans un presse-spaetzle au-dessus d'une casserole d'eau bouillante salée.
- Cuire les petits gnocchis environ 3 minutes, puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
- Faire fondre 180 g de beurre dans une poêle, y ajouter les gnocchis et assaisonner avec du sel au goût et poivre au goût.
- Ajouter peu à peu 630 g de fromage gras et 630 g de fromage et remuer vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit entièrement fondu.
- Dans une autre poêle, faire chauffer le reste de 180 g de beurre, ajouter 5 ½ oignons et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Garnir les gnocchis avec les rondelles d'oignon et 5 bottes de ciboulette, avec du poivre au goût selon le goût.
L'histoire
Les Kasnocken sont de petits gnocchis associés à du fromage fondu. En Allemagne, les « Nocken » s'appellent « Spaetzle ». Ils sont originaires de Souabe, dans le sud de l'Allemagne, où on les sert en accompagnement des rôtis. Les Autrichiens et les habitants de l'Allgäu, un district de Bavière voisin de la frontière autrichienne, ont affiné le Spaetzle d'origine et créé leur propre variété : ils ont remplacé la viande par du fromage et en ont fait un plat principal. En Allemagne, ce plat s'appelle « Kaesspaetzle », en Autriche « Kasnocken ». Aujourd'hui, les Kasnocken du Pinzgau sont probablement les gnocchis au fromage les plus célèbres d'Autriche, appréciés des habitants comme des touristes.
À Salzbourg, les Kasnocken se préparent traditionnellement avec le Bierkäse produit dans la région du Pinzgau, mais on peut utiliser d'autres fromages. Pour obtenir le meilleur goût, les connaisseurs recommandent de les préparer et de les servir dans une poêle en fonte, comme dans les refuges de ski et les restaurants du Pinzgau. Le résultat dépend surtout des goûts de chacun : le type de fromage, la quantité d'oignons et les épices définissent la saveur finale du plat. Quelle que soit la façon de les préparer, ceux qui aiment le fromage adoreront les Kasnocken.
On les sert généralement avec de la salade verte et un verre de lait. Ce plat étant plutôt lourd à digérer, surtout pour ceux qui ne sont pas habitués à des repas aussi copieux, on peut terminer le repas par un schnaps.