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Kaspressknödel (galettes autrichiennes au fromage)
Ingrédients
- 450 g de pain blanc rassis, sans croûte, en petits dés
- 45 cl de lait demi-écrémé
- 4 ½ œufs
- 450 g de fromage râpé, Pinzgauer ou gris du Tyrol
- 90 g de beurre
- 2 oignons, émincé finement
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de persil
- 1 pincée de graine de carvi
- farine de blé au goût, selon besoin
Préparation
- Mélanger 4 ½ œufs avec 45 cl de lait demi-écrémé.
- Faire tremper 450 g de pain blanc rassis dans ce mélange, pétrir puis laisser reposer.
- Faire dorer 2 oignons avec 90 g de beurre dans une poêle.
- Ajouter à la préparation de pain les oignons cuits, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1 pincée de persil, 1 pincée de graine de carvi et 450 g de fromage râpé. Ajouter farine de blé au goût et laisser reposer encore 10 minutes.
- Former des boulettes de la taille d'une balle de golf, puis les aplatir (2 à 3 cm d'épaisseur). Les mains légèrement mouillées facilitent le façonnage.
- Chauffer du beurre ou de l'huile dans une poêle et y déposer les galettes. Les cuire d'un côté puis de l'autre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Poser les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de gras.
- Servir dans un bouillon de bœuf, avec de la choucroute ou une salade verte.
L'histoire
Les Kaspressknödel sont un plat autrichien typique, à l'origine mangé par les paysans de toute l'Autriche. Le pain, les pommes de terre et la farine servaient à faire la pâte ; on les garnissait en plus d'œufs, de beurre, de restes de viande, de lard ou de fruits du jardin. Les Tyroliens, les Tyroliens du Sud et les Bavarois revendiquent tous l'origine de ces boulettes au fromage. Aujourd'hui, elles sont servies et mangées dans toute l'Autriche et sont une favorite des refuges de ski.
En plus de permettre d'utiliser des restes, ces boulettes ont l'avantage d'être faciles à préparer. Peu d'ingrédients sont nécessaires et on peut les varier. Elles se servent dans une soupe, avec de la choucroute ou avec une salade.
Le choix du fromage est particulièrement important : il doit être fort et avoir beaucoup de goût. En Autriche, on utilise surtout le Pinzgauer Bierkäse ou le fromage gris du Tyrol. Vous pouvez essayer le fromage de votre choix.