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Katogo ougandais aux légumes et haricots

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 10 personnes · préparation 15 min · cuisson 30 min

Ingrédients

• 1250 g de banane plantain verte, pelée, coupée en morceaux
• huile de tournesol au goût, pour la cuisson
• 2 ½ oignons, moyen, haché finement
• 2 ½ poivrons, vert, moyen, haché finement
• 7 ½ tomates, moyennes, râpées
• sel au goût, au goût
• 125 cl d'eau
• 2 ½ c. à café de poivre, noir
• 2 ½ c. à café de cumin moulu
• 2 ½ c. à café de curry
• 630 g de haricots rouges, cuits
• coriandre au goût, pour garnir (facultatif)

Préparation

1. Couper 1250 g de banane plantain verte en morceaux et réserver.
2. Faire revenir 2 ½ oignons dans huile de tournesol au goût dans une marmite jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
3. Ajouter 2 ½ poivrons et 7 ½ tomates, assaisonner avec sel au goût. Cuire en remuant 1 minute.
4. Ajouter les bananes préparées et remuer encore 1 minute.
5. Verser 125 cl d'eau et cuire 10 minutes à feu moyen.
6. Incorporer 2 ½ c. à café de cumin moulu, 2 ½ c. à café de curry et 2 ½ c. à café de poivre en veillant à bien mélanger les épices. Laisser mijoter 2 minutes et rectifier l'assaisonnement.
7. Rincer 630 g de haricots rouges à l'eau claire et bien égoutter. Les verser dans la marmite et laisser mijoter encore 10 minutes.
8. Servir chaud, garni de coriandre au goût.