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Katogo ougandais aux légumes et haricots
Ingrédients
- 1750 g de banane plantain verte, pelée, coupée en morceaux
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 3 ½ oignons, moyen, haché finement
- 3 ½ poivrons, vert, moyen, haché finement
- 10 ½ tomates, moyennes, râpées
- sel au goût, au goût
- 175 cl d'eau
- 3 ½ c. à café de poivre, noir
- 3 ½ c. à café de cumin moulu
- 3 ½ c. à café de curry
- 880 g de haricots rouges, cuits
- coriandre au goût, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Couper 1750 g de banane plantain verte en morceaux et réserver.
- Faire revenir 3 ½ oignons dans huile de tournesol au goût dans une marmite jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter 3 ½ poivrons et 10 ½ tomates, assaisonner avec sel au goût. Cuire en remuant 1 minute.
- Ajouter les bananes préparées et remuer encore 1 minute.
- Verser 175 cl d'eau et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Incorporer 3 ½ c. à café de cumin moulu, 3 ½ c. à café de curry et 3 ½ c. à café de poivre en veillant à bien mélanger les épices. Laisser mijoter 2 minutes et rectifier l'assaisonnement.
- Rincer 880 g de haricots rouges à l'eau claire et bien égoutter. Les verser dans la marmite et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût.
L'histoire
Le katogo est un plat traditionnel ougandais que l'on mange habituellement au petit-déjeuner. Il passait surtout pour un plat de pauvre, mais avec le temps et la créativité, même les plus riches l'apprécient aujourd'hui.