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Katogo ougandais aux légumes et haricots
Ingrédients
- 2000 g de banane plantain verte, pelée, coupée en morceaux
- huile de tournesol au goût, pour la cuisson
- 4 oignons, moyen, haché finement
- 4 poivrons, vert, moyen, haché finement
- 12 tomates, moyennes, râpées
- sel au goût, au goût
- 200 cl d'eau
- 4 c. à café de poivre, noir
- 4 c. à café de cumin moulu
- 4 c. à café de curry
- 1000 g de haricots rouges, cuits
- coriandre au goût, pour garnir (facultatif)
Préparation
- Couper 2000 g de banane plantain verte en morceaux et réserver.
- Faire revenir 4 oignons dans huile de tournesol au goût dans une marmite jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
- Ajouter 4 poivrons et 12 tomates, assaisonner avec sel au goût. Cuire en remuant 1 minute.
- Ajouter les bananes préparées et remuer encore 1 minute.
- Verser 200 cl d'eau et cuire 10 minutes à feu moyen.
- Incorporer 4 c. à café de cumin moulu, 4 c. à café de curry et 4 c. à café de poivre en veillant à bien mélanger les épices. Laisser mijoter 2 minutes et rectifier l'assaisonnement.
- Rincer 1000 g de haricots rouges à l'eau claire et bien égoutter. Les verser dans la marmite et laisser mijoter encore 10 minutes.
- Servir chaud, garni de coriandre au goût.
L'histoire
Le katogo est un plat traditionnel ougandais que l'on mange habituellement au petit-déjeuner. Il passait surtout pour un plat de pauvre, mais avec le temps et la créativité, même les plus riches l'apprécient aujourd'hui.