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Kebab behari

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 3 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 1 c. à café de graines de cumin, cumin en graines
• 1 c. à café de graine de coriandre, coriandre en graines
• 1 c. à café de graines de fenouil moulues
• 1 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 1 c. à soupe de pâte de gingembre
• 1 c. à soupe de pâte d'ail
• 1 c. à café de garam masala
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de piment moulu, en flocons
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de sel
• 1 ½ c. à soupe de yaourt nature
• 1 ½ c. à soupe de jus de citron
• 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol
• 340 g de viande de bœuf, d'agneau ou de mouton, en petits morceaux

Préparation

1. Dans une petite poêle, faire griller à sec à feu moyen 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de graine de coriandre, 1 c. à café de graines de fenouil moulues et 1 c. à café de graine de moutarde jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Moudre les épices grillées au moulin à épices ou au mortier.
2. Dans un petit bol, mélanger les épices moulues avec 1 c. à soupe de pâte de gingembre, 1 c. à soupe de pâte d'ail, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de piment moulu, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sel, 1 ½ c. à soupe de yaourt nature, 1 ½ c. à soupe de jus de citron et 1 ½ c. à soupe d'huile de tournesol. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
3. Mettre 340 g de viande de bœuf, d'agneau ou de mouton dans un grand saladier et verser la marinade dessus. Bien mélanger pour enrober la viande. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.
4. Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Enfiler la viande marinée sur des brochettes et griller 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur. On peut aussi cuire les kebabs au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
5. Servir les kebabs behari chauds avec du riz ou du pain naan et un accompagnement au choix.