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Kebab behari
Ingrédients
- 1 c. à café de graines de cumin, cumin en graines
- 1 c. à café de graine de coriandre, coriandre en graines
- 1 c. à café de graines de fenouil moulues
- 1 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 4 ½ c. à soupe de pâte de gingembre
- 4 ½ c. à soupe de pâte d'ail
- 1 c. à café de garam masala
- 1 c. à café de paprika
- 1 c. à café de piment moulu, en flocons
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de sel
- 9 c. à soupe de yaourt nature
- 9 c. à soupe de jus de citron
- 9 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2030 g de viande de bœuf, d'agneau ou de mouton, en petits morceaux
Préparation
- Dans une petite poêle, faire griller à sec à feu moyen 1 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de graine de coriandre, 1 c. à café de graines de fenouil moulues et 1 c. à café de graine de moutarde jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Moudre les épices grillées au moulin à épices ou au mortier.
- Dans un petit bol, mélanger les épices moulues avec 4 ½ c. à soupe de pâte de gingembre, 4 ½ c. à soupe de pâte d'ail, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de paprika, 1 c. à café de piment moulu, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sel, 9 c. à soupe de yaourt nature, 9 c. à soupe de jus de citron et 9 c. à soupe d'huile de tournesol. Bien mélanger pour obtenir la marinade.
- Mettre 2030 g de viande de bœuf, d'agneau ou de mouton dans un grand saladier et verser la marinade dessus. Bien mélanger pour enrober la viande. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 4 heures, ou toute la nuit.
- Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Enfiler la viande marinée sur des brochettes et griller 8 à 10 minutes en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit cuite à cœur. On peut aussi cuire les kebabs au four à 200 °C pendant 15 à 20 minutes.
- Servir les kebabs behari chauds avec du riz ou du pain naan et un accompagnement au choix.
L'histoire
Le kebab behari est un plat traditionnel pakistanais préparé avec du bœuf, de l'agneau ou du mouton, mariné dans un mélange d'épices puis grillé ou cuit au four.