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Kebapcheta bulgares (saucisses fraîches sans boyau)
Ingrédients
- 1200 g de porc haché
- 800 g de bœuf haché
- sel au goût, selon le goût
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de poivre, noir
- 5 c. à soupe d'eau
Préparation
- Saler 1200 g de porc haché et 800 g de bœuf haché, puis les mélanger soigneusement avec sel au goût, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à café de poivre et 5 c. à soupe d'eau.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 jours : c'est l'étape la plus importante et la plus délicate, car la viande doit fermenter.
- Former des rouleaux allongés sans boyau (kebapcheta) en passant le mélange dans un hachoir muni d'un embout en entonnoir.
- Faire griller les saucisses à feu moyen-vif en ne les retournant qu'une seule fois, sinon elles seront sèches au lieu d'être juteuses.
- Servir chaud avec les accompagnements de votre choix ; elles sont meilleures avec des frites dorées et une bière fraîche.
L'histoire
Si la viande hachée est très maigre, passez à 75 % de porc et 25 % de bœuf, sinon les kebapcheta seront secs. La teneur en matières grasses visée est d'environ 30 %, comme pour un burger à l'américaine. Le kebapche ne contient pas d'oignon, contrairement au plat voisin appelé kyufte. Quand la viande a bien fermenté, le produit cuit paraît gonflé, alors qu'un burger industriel rétrécit à la cuisson.