Kebapcheta bulgares (saucisses fraîches sans boyau)
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Saucisses allongées sans boyau, mélange de porc et de bœuf, fermentées au frais puis grillées.
Préparation 20 min · cuisson 15 min · repos 2880 min
Ingrédients
- 700 g de porc haché
- 470 g de bœuf haché
- sel au goût, selon le goût
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de poivre, noir
- 3 c. à soupe d'eau
Viande hachée. La viande hachée se cuit à cœur (plus de rose au centre), surtout pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes fragiles. Gardez-la au froid et cuisinez-la le jour de l'achat.
Étapes — Sans robot
- Saler 700 g de porc haché et 470 g de bœuf haché, puis les mélanger soigneusement avec sel au goût, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de poivre et 3 c. à soupe d'eau.
- Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur 1 à 2 jours : c'est l'étape la plus importante et la plus délicate, car la viande doit fermenter.
- Former des rouleaux allongés sans boyau (kebapcheta) en passant le mélange dans un hachoir muni d'un embout en entonnoir.
- Faire griller les saucisses à feu moyen-vif en ne les retournant qu'une seule fois, sinon elles seront sèches au lieu d'être juteuses.
- Servir chaud avec les accompagnements de votre choix ; elles sont meilleures avec des frites dorées et une bière fraîche.
L'histoire de la recette
Si la viande hachée est très maigre, passez à 75 % de porc et 25 % de bœuf, sinon les kebapcheta seront secs. La teneur en matières grasses visée est d'environ 30 %, comme pour un burger à l'américaine. Le kebapche ne contient pas d'oignon, contrairement au plat voisin appelé kyufte. Quand la viande a bien fermenté, le produit cuit paraît gonflé, alors qu'un burger industriel rétrécit à la cuisson.
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