Faire cuire 1750 g de riz long dans 350 cl de bouillon de poule avec 1 feuille de laurier. Une fois le riz cuit et gardé au chaud, ôter le laurier, aérer le riz à la fourchette ou aux baguettes et poser 3500 g d'églefin fumé cru dessus. Fermer le couvercle et laisser le poisson cuire à la vapeur à feu doux 15 minutes.

• 1750 g de riz long, basmati ou long
• 350 cl de bouillon de poule, peu salé, de bonne qualité
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 3500 g d'églefin fumé