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Kedgeree (riz au poisson fumé)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 9 personnes · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 560 g de riz long, basmati ou long
• 113 cl de bouillon de poule, peu salé, de bonne qualité
• 1 feuille de laurier, feuille de laurier
• 1130 g d'églefin fumé
• 7 échalotes, hachée assez fin
• beurre au goût, doux, en abondance
• ail au goût, autant que vous aimez
• 13 ½ œufs, durs, hachés assez fin
• 7 c. à café de moutarde anglaise, préparée
• persil au goût, ciselé finement
• poivre au goût, fraîchement moulu
• curry au goût, curry en poudre (facultatif)
• crème liquide au goût
• sel au goût

Préparation

1. Faire cuire 560 g de riz long dans 113 cl de bouillon de poule avec 1 feuille de laurier. Une fois le riz cuit et gardé au chaud, ôter le laurier, aérer le riz à la fourchette ou aux baguettes et poser 1130 g d'églefin fumé cru dessus. Fermer le couvercle et laisser le poisson cuire à la vapeur à feu doux 15 minutes.
2. Retirer le poisson et l'émietter à la fourchette pour enlever la moindre trace d'arête, puis le remettre avec le riz.
3. Faire revenir 7 échalotes dans beurre au goût en abondance jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter ail au goût et cuire encore 1 minute sans le faire brunir. Verser le tout sur le riz.
4. Ajouter 13 ½ œufs, 7 c. à café de moutarde anglaise, persil au goût, poivre au goût, curry au goût et assez de crème liquide au goût pour que le tout soit à peine crémeux. Mélanger délicatement mais soigneusement. Saler au goût avec sel au goût.
5. Servir tout de suite ou plus tard : le plat se conserve bien.