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Kedgeree (riz au poisson fumé)
Ingrédients
- 130 g de riz long, basmati ou long
- 25 cl de bouillon de poule, peu salé, de bonne qualité
- 1 feuille de laurier, feuille de laurier
- 250 g d'églefin fumé
- 1 ½ échalote, hachée assez fin
- beurre au goût, doux, en abondance
- ail au goût, autant que vous aimez
- 3 œufs, durs, hachés assez fin
- 1 ½ c. à café de moutarde anglaise, préparée
- persil au goût, ciselé finement
- poivre au goût, fraîchement moulu
- curry au goût, curry en poudre (facultatif)
- crème liquide au goût
- sel au goût
Préparation
- Faire cuire 130 g de riz long dans 25 cl de bouillon de poule avec 1 feuille de laurier. Une fois le riz cuit et gardé au chaud, ôter le laurier, aérer le riz à la fourchette ou aux baguettes et poser 250 g d'églefin fumé cru dessus. Fermer le couvercle et laisser le poisson cuire à la vapeur à feu doux 15 minutes.
- Retirer le poisson et l'émietter à la fourchette pour enlever la moindre trace d'arête, puis le remettre avec le riz.
- Faire revenir 1 ½ échalote dans beurre au goût en abondance jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajouter ail au goût et cuire encore 1 minute sans le faire brunir. Verser le tout sur le riz.
- Ajouter 3 œufs, 1 ½ c. à café de moutarde anglaise, persil au goût, poivre au goût, curry au goût et assez de crème liquide au goût pour que le tout soit à peine crémeux. Mélanger délicatement mais soigneusement. Saler au goût avec sel au goût.
- Servir tout de suite ou plus tard : le plat se conserve bien.
L'histoire
Le kedgeree (ou kitcherie, kitchari, kitchiri) est un plat composé de poisson émietté (le plus souvent de l'églefin fumé), de riz bouilli, d'œufs et de beurre. Il est né chez les colons britanniques en Inde, puis a été introduit au Royaume-Uni comme petit-déjeuner anglais très apprécié à l'époque victorienne, dans le cadre de la cuisine anglo-indienne alors à la mode. À cette époque, on servait souvent du poisson au petit-déjeuner colonial afin de manger frais le poisson pêché tôt le matin. On le mange rarement au petit-déjeuner aujourd'hui, mais il reste un plat populaire.