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Kefta d'agneau marocaines
Ingrédients
- 25 g d'épaule d'agneau, agneau haché
- 5 g de gras d'agneau, haché, ou autre gras savoureux (facultatif)
- ½ oignon, haché fin ou râpé
- ½ c. à café de paprika doux, moulu
- ½ c. à café de cumin moulu
- ½ c. à café de cannelle, moulue
- 1 pincée de poivre de Cayenne, moulu
- ½ c. à café de sel
- ½ c. à café de poivre, moulu
- ½ c. à soupe de persil, frais, haché
- ½ c. à soupe de coriandre, fraîche, hachée
- ½ c. à soupe de menthe, fraîche, hachée
Préparation
- Préchauffer le gril du four ou le barbecue à feu moyen-vif.
- Dans un saladier, réunir 25 g d'épaule d'agneau, 5 g de gras d'agneau, ½ oignon, ½ c. à café de paprika doux, ½ c. à café de cumin moulu, ½ c. à café de cannelle, 1 pincée de poivre de Cayenne, ½ c. à café de sel, ½ c. à café de poivre, ½ c. à soupe de persil, ½ c. à soupe de coriandre et ½ c. à soupe de menthe. Mélanger à la main juste assez pour que tout soit réparti uniformément.
- Prélever des portions d'environ 2 à 3 cuillères à soupe de préparation et les façonner à la main en formes oblongues de 5 à 8 cm de long.
- Au four, poser les kefta sur une grille placée sur une plaque à rebords pour recueillir le jus et les glisser sous le gril. Au barbecue, les poser directement sur la grille.
- Cuire quelques minutes de chaque côté, en retournant à mi-cuisson : l'extérieur doit être légèrement doré et l'intérieur cuit sans être sec.
- Retirer du feu et laisser tiédir un peu avant de servir.
L'histoire
L'origine de cette recette de kefta d'agneau est incertaine ; cette version a été mise au point en famille, mais les ingrédients correspondent à d'autres recettes trouvées en ligne et présentées comme marocaines. Elle est conçue pour une cuisson à la flamme ou sur la braise plutôt qu'à la poêle.