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Kesari (pudding de semoule du sud de l'Inde)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 49 personnes · préparation 10 min · cuisson 25 min

Ingrédients

• 1225 cl d'eau
• safran au goût, quelques brins (facultatif)
• 1 c. à café de lait demi-écrémé, tiède
• 2080 g de semoule de blé, blanche
• 1160 g de sucre, ou jaggery
• 490 g d'ananas, en morceaux (facultatif)
• 12 ½ c. à soupe de cardamome, cardamome moulue
• 2760 g de beurre, ou ghee
• 430 g de noix de cajou, hachées
• 490 g de raisin sec blanc

Préparation

1. Porter 1225 cl d'eau à ébullition.
2. Faire tremper safran au goût dans 1 c. à café de lait demi-écrémé tiède.
3. Faire griller légèrement 2080 g de semoule de blé dans une marmite à fond épais. Quand la semoule est dorée, ajouter l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter 1160 g de sucre, 490 g d'ananas et 12 ½ c. à soupe de cardamome en remuant.
5. Continuer de remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se tienne bien.
6. Chauffer 2760 g de beurre dans une autre poêle, ajouter 430 g de noix de cajou et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
7. Ajouter 490 g de raisin sec blanc et faire frire quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
8. Ajouter les noix et les raisins secs au kesari.
9. Ajouter le lait au safran avec les brins de safran et bien mélanger.
10. Servir chaud.