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Kesari (pudding de semoule du sud de l'Inde)
Ingrédients
- 1050 cl d'eau
- safran au goût, quelques brins (facultatif)
- 1 c. à café de lait demi-écrémé, tiède
- 1790 g de semoule de blé, blanche
- 1000 g de sucre, ou jaggery
- 420 g d'ananas, en morceaux (facultatif)
- 10 ½ c. à soupe de cardamome, cardamome moulue
- 2360 g de beurre, ou ghee
- 370 g de noix de cajou, hachées
- 420 g de raisin sec blanc
Préparation
- Porter 1050 cl d'eau à ébullition.
- Faire tremper safran au goût dans 1 c. à café de lait demi-écrémé tiède.
- Faire griller légèrement 1790 g de semoule de blé dans une marmite à fond épais. Quand la semoule est dorée, ajouter l'eau bouillante en remuant sans cesse pour éviter les grumeaux.
- Ajouter 1000 g de sucre, 420 g d'ananas et 10 ½ c. à soupe de cardamome en remuant.
- Continuer de remuer et cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange se tienne bien.
- Chauffer 2360 g de beurre dans une autre poêle, ajouter 370 g de noix de cajou et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Ajouter 420 g de raisin sec blanc et faire frire quelques secondes, jusqu'à ce qu'ils gonflent.
- Ajouter les noix et les raisins secs au kesari.
- Ajouter le lait au safran avec les brins de safran et bien mélanger.
- Servir chaud.
L'histoire
Le kesari, ou kesari baath, est un dessert sucré traditionnellement préparé dans le sud de l'Inde pour les grandes occasions. Il est le plus souvent préparé avec de la semoule, mais on peut la remplacer par du riz battu (aval) ou du riz ordinaire.