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Ketchup de champignons

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 bocals · préparation 30 min · cuisson 15 min · repos 12 h

Ingrédients

• 10800 g de champignon de Paris, hachés
• 36 c. à soupe de sel
• 12 oignons, haché
• 24 c. à soupe de raifort, frais, finement râpé
• 12 c. à soupe de zeste de citron
• ½ c. à café de clou de girofle, clou de girofle moulu
• ½ c. à café de piment de la Jamaïque
• 72 cl de vinaigre de cidre
• 1 pincée de piment de Cayenne, moulu

Préparation

1. Mélanger 10800 g de champignon de Paris et 36 c. à soupe de sel. Remuer, bien écraser et laisser reposer 10 minutes.
2. Transférer les champignons dans un récipient non métallique, comme un pot en céramique. Couvrir et laisser reposer toute la nuit.
3. Mélanger les champignons avec 12 oignons, 24 c. à soupe de raifort, 12 c. à soupe de zeste de citron, ½ c. à café de clou de girofle, ½ c. à café de piment de la Jamaïque, 72 cl de vinaigre de cidre et 1 pincée de piment de Cayenne. Porter à frémissement et cuire 15 minutes.
4. Draper un linge propre sur un saladier. Verser le mélange sur le linge et presser pour extraire tout le liquide. Ce liquide est le ketchup de champignons.

L'histoire

Le ketchup de champignons est un assaisonnement. On peut saupoudrer les restes de champignons sur les plats comme une épice.

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