Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer
Wikibooks (anglais), contributeurs · importée de Wikibooks (anglais)
Un ketchup ancien à la bière, aux anchois et aux champignons, qui se garde longtemps.
Préparation 20 min · cuisson 2 h
Ingrédients
- 4,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
- 450 g d'anchois au sel, rincés
- 450 g d'échalote, pelées
- 15 g de macis
- 15 g de clou de girofle
- 5 g de grain de poivre, poivre en grains
- 3 gingembres frais, gros rhizomes
- 2 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés
Étapes — Sans robot
- Mettre dans une marmite 4,5 l de bière forte éventée, 450 g d'anchois au sel, 450 g d'échalote, 15 g de macis, 15 g de clou de girofle, 5 g de grain de poivre, 3 gingembres frais et 2 l de champignon de Paris.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
- Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.
L'histoire de la recette
Plus la bière est forte et éventée, meilleur sera le ketchup. On peut aussi ajouter une cuillère de cette sauce à 450 g de beurre fondu pour obtenir une sauce pour le poisson.
Connectez-vous pour noter cette recette, la garder dans votre carnet ou écrire à son auteur.
Wikibooks (anglais), contributeurs · Creative Commons BY-SA 4.0 · version 1 · Signaler
Importée de Cookbook:Hartshorne Catsup for Sea-stores (Wikibooks (anglais), liste des auteurs) · modifiée : mise en forme, structurée par IA (claude-sonnet-5-5), quantités reliées aux étapes, traduite de l'anglais par IA, portions estimées, temps estimés