Mettre dans une marmite 4,5 l de bière forte éventée, 450 g d'anchois au sel, 450 g d'échalote, 15 g de macis, 15 g de clou de girofle, 5 g de grain de poivre, 3 gingembres frais et 2 l de champignon de Paris.

• 4,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 450 g d'anchois au sel, rincés
• 450 g d'échalote, pelées
• 15 g de macis
• 15 g de clou de girofle
• 5 g de grain de poivre, poivre en grains
• 3 gingembres frais, gros rhizomes
• 2 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés