Mettre dans une marmite 54 l de bière forte éventée, 5400 g d'anchois au sel, 5400 g d'échalote, 170 g de macis, 170 g de clou de girofle, 80 g de grain de poivre, 36 gingembres frais et 24 l de champignon de Paris.

• 54 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 5400 g d'anchois au sel, rincés
• 5400 g d'échalote, pelées
• 170 g de macis
• 170 g de clou de girofle
• 80 g de grain de poivre, poivre en grains
• 36 gingembres frais, gros rhizomes
• 24 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés