Mettre dans une marmite 72 l de bière forte éventée, 7200 g d'anchois au sel, 7200 g d'échalote, 220 g de macis, 220 g de clou de girofle, 110 g de grain de poivre, 48 gingembres frais et 32 l de champignon de Paris.

• 72 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 7200 g d'anchois au sel, rincés
• 7200 g d'échalote, pelées
• 220 g de macis
• 220 g de clou de girofle
• 110 g de grain de poivre, poivre en grains
• 48 gingembres frais, gros rhizomes
• 32 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés