Mettre dans une marmite 9 l de bière forte éventée, 900 g d'anchois au sel, 900 g d'échalote, 30 g de macis, 30 g de clou de girofle, 15 g de grain de poivre, 6 gingembres frais et 4 l de champignon de Paris.

• 9 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 900 g d'anchois au sel, rincés
• 900 g d'échalote, pelées
• 30 g de macis
• 30 g de clou de girofle
• 15 g de grain de poivre, poivre en grains
• 6 gingembres frais, gros rhizomes
• 4 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés