Mettre dans une marmite 117 l de bière forte éventée, 11700 g d'anchois au sel, 11700 g d'échalote, 360 g de macis, 360 g de clou de girofle, 180 g de grain de poivre, 78 gingembres frais et 52 l de champignon de Paris.

• 117 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 11700 g d'anchois au sel, rincés
• 11700 g d'échalote, pelées
• 360 g de macis
• 360 g de clou de girofle
• 180 g de grain de poivre, poivre en grains
• 78 gingembres frais, gros rhizomes
• 52 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés