Mettre dans une marmite 13,5 l de bière forte éventée, 1350 g d'anchois au sel, 1350 g d'échalote, 40 g de macis, 40 g de clou de girofle, 20 g de grain de poivre, 9 gingembres frais et 6 l de champignon de Paris.

• 13,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 1350 g d'anchois au sel, rincés
• 1350 g d'échalote, pelées
• 40 g de macis
• 40 g de clou de girofle
• 20 g de grain de poivre, poivre en grains
• 9 gingembres frais, gros rhizomes
• 6 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés