Mettre dans une marmite 180 l de bière forte éventée, 18000 g d'anchois au sel, 18000 g d'échalote, 560 g de macis, 560 g de clou de girofle, 280 g de grain de poivre, 120 gingembres frais et 80 l de champignon de Paris.

• 180 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 18000 g d'anchois au sel, rincés
• 18000 g d'échalote, pelées
• 560 g de macis
• 560 g de clou de girofle
• 280 g de grain de poivre, poivre en grains
• 120 gingembres frais, gros rhizomes
• 80 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés