Mettre dans une marmite 22,5 l de bière forte éventée, 2250 g d'anchois au sel, 2250 g d'échalote, 70 g de macis, 70 g de clou de girofle, 35 g de grain de poivre, 15 gingembres frais et 10 l de champignon de Paris.

• 22,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 2250 g d'anchois au sel, rincés
• 2250 g d'échalote, pelées
• 70 g de macis
• 70 g de clou de girofle
• 35 g de grain de poivre, poivre en grains
• 15 gingembres frais, gros rhizomes
• 10 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés