Mettre dans une marmite 225 l de bière forte éventée, 22500 g d'anchois au sel, 22500 g d'échalote, 700 g de macis, 700 g de clou de girofle, 350 g de grain de poivre, 150 gingembres frais et 100 l de champignon de Paris.

• 225 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 22500 g d'anchois au sel, rincés
• 22500 g d'échalote, pelées
• 700 g de macis
• 700 g de clou de girofle
• 350 g de grain de poivre, poivre en grains
• 150 gingembres frais, gros rhizomes
• 100 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés