Mettre dans une marmite 27 l de bière forte éventée, 2700 g d'anchois au sel, 2700 g d'échalote, 80 g de macis, 80 g de clou de girofle, 40 g de grain de poivre, 18 gingembres frais et 12 l de champignon de Paris.

• 27 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 2700 g d'anchois au sel, rincés
• 2700 g d'échalote, pelées
• 80 g de macis
• 80 g de clou de girofle
• 40 g de grain de poivre, poivre en grains
• 18 gingembres frais, gros rhizomes
• 12 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés