Mettre dans une marmite 31,5 l de bière forte éventée, 3150 g d'anchois au sel, 3150 g d'échalote, 100 g de macis, 100 g de clou de girofle, 50 g de grain de poivre, 21 gingembres frais et 14 l de champignon de Paris.

• 31,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 3150 g d'anchois au sel, rincés
• 3150 g d'échalote, pelées
• 100 g de macis
• 100 g de clou de girofle
• 50 g de grain de poivre, poivre en grains
• 21 gingembres frais, gros rhizomes
• 14 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés