Mettre dans une marmite 36 l de bière forte éventée, 3600 g d'anchois au sel, 3600 g d'échalote, 110 g de macis, 110 g de clou de girofle, 60 g de grain de poivre, 24 gingembres frais et 16 l de champignon de Paris.

• 36 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 3600 g d'anchois au sel, rincés
• 3600 g d'échalote, pelées
• 110 g de macis
• 110 g de clou de girofle
• 60 g de grain de poivre, poivre en grains
• 24 gingembres frais, gros rhizomes
• 16 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés