Mettre dans une marmite 40,5 l de bière forte éventée, 4050 g d'anchois au sel, 4050 g d'échalote, 130 g de macis, 130 g de clou de girofle, 60 g de grain de poivre, 27 gingembres frais et 18 l de champignon de Paris.

• 40,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 4050 g d'anchois au sel, rincés
• 4050 g d'échalote, pelées
• 130 g de macis
• 130 g de clou de girofle
• 60 g de grain de poivre, poivre en grains
• 27 gingembres frais, gros rhizomes
• 18 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés