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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 12 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 54 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 5400 g d'anchois au sel, rincés
• 5400 g d'échalote, pelées
• 170 g de macis
• 170 g de clou de girofle
• 80 g de grain de poivre, poivre en grains
• 36 gingembres frais, gros rhizomes
• 24 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 54 l de bière forte éventée, 5400 g d'anchois au sel, 5400 g d'échalote, 170 g de macis, 170 g de clou de girofle, 80 g de grain de poivre, 36 gingembres frais et 24 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.