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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 15 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 67,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 6750 g d'anchois au sel, rincés
• 6750 g d'échalote, pelées
• 210 g de macis
• 210 g de clou de girofle
• 110 g de grain de poivre, poivre en grains
• 45 gingembres frais, gros rhizomes
• 30 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 67,5 l de bière forte éventée, 6750 g d'anchois au sel, 6750 g d'échalote, 210 g de macis, 210 g de clou de girofle, 110 g de grain de poivre, 45 gingembres frais et 30 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.