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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 17 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 76,5 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 7650 g d'anchois au sel, rincés
• 7650 g d'échalote, pelées
• 240 g de macis
• 240 g de clou de girofle
• 120 g de grain de poivre, poivre en grains
• 51 gingembres frais, gros rhizomes
• 34 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 76,5 l de bière forte éventée, 7650 g d'anchois au sel, 7650 g d'échalote, 240 g de macis, 240 g de clou de girofle, 120 g de grain de poivre, 51 gingembres frais et 34 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.