← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 20 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 90 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 9000 g d'anchois au sel, rincés
• 9000 g d'échalote, pelées
• 280 g de macis
• 280 g de clou de girofle
• 140 g de grain de poivre, poivre en grains
• 60 gingembres frais, gros rhizomes
• 40 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 90 l de bière forte éventée, 9000 g d'anchois au sel, 9000 g d'échalote, 280 g de macis, 280 g de clou de girofle, 140 g de grain de poivre, 60 gingembres frais et 40 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.