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Ketchup de Hartshorne pour les provisions de mer

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 bocals · préparation 20 min · cuisson 2 h

Ingrédients

• 99 l de bière forte éventée, forte et éventée
• 9900 g d'anchois au sel, rincés
• 9900 g d'échalote, pelées
• 310 g de macis
• 310 g de clou de girofle
• 150 g de grain de poivre, poivre en grains
• 66 gingembres frais, gros rhizomes
• 44 l de champignon de Paris, grands chapeaux émiettés

Préparation

1. Mettre dans une marmite 99 l de bière forte éventée, 9900 g d'anchois au sel, 9900 g d'échalote, 310 g de macis, 310 g de clou de girofle, 150 g de grain de poivre, 66 gingembres frais et 44 l de champignon de Paris.
2. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.
3. Filtrer à travers un linge, puis laisser refroidir.